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大豆分离蛋白膜配方及性能研究(PDF)

沈阳师范大学学报[ISSN:1673-5862/CN:21-1534/N]

期数:
2013年04期
页码:
476-481
栏目:
食品与粮食
出版日期:
2013-10-20

文章信息/Info

Title:
Formulation and performance of soy protein isolate film research
作者:
肖志刚12王娜2杨庆余2王鹏2
1. 沈阳师范大学 粮食学院, 沈阳 110034; 2. 东北农业大学 食品学院, 哈尔滨 150030
Author(s):
XIAO Zhigang12 WANG Na2 YANG Qingyu2 WANG Peng2
1. College of Grain, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China; 2. Department of Food, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
关键词:
大豆分离蛋白配方性能
分类号:
O623
DOI:
-
文献标识码:
A
摘要:
以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加增塑剂(甘油),还原剂(Na2SO3)制备大豆分离蛋白膜,研究在改变蛋白浓度,甘油、Na2SO3 含量对大豆分离蛋白膜各项性能的影响。研究结果表明:甘油含量对膜性能有较大的影响,并且确定了大豆分离蛋白膜的最佳成膜配方。即:大豆分离蛋白含量4.0%,增塑剂浓度2.0%,还原剂浓度0.1%。此条件制得的蛋白膜成膜性能较好,抗拉强度可达7418.62g,厚度为0.97mm,透光度0.131,水蒸气透过率20.06g/(h·m2),透氧率0.93g/(h·m2),二氧化碳透过率3.88g/(h·m2)。

参考文献/References

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备注/Memo

备注/Memo:
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更新日期/Last Update: 1900-01-01